Ricetta

Nome dialettale: fègatu de porcu cu a pulènta düa
Nome in lingua italiana: fegato di maiale con polenta
Dose per 10 persone: 1 kg di carne sezionata dal collo del maiale, "regiu" (reticolo intorno al fegato) del maiale, una cipolla, 2-3 spicchi di aglio, un litro di vino bianco, prezzemolo, rosmarino, pepe, cannella, olio e sale q.b.
Procedura: Tritare finemente il "regiu", aggiungere la cipolla, gli spicchi di aglio, il prezzemolo, il rosmarino e il sale. Prendere una casseruola, versarvi qualche cucchiaio di olio e porre il tutto a rosolare. Aggiungere la carne del collo tagliata a pezzettini, il pepe, la cannella, un litro di vino bianco e far cuocere per un'ora. Infine unire il fegato a pezzettini e farlo cuocere non più di cinque minuti. Solitamente il piatto si consuma accompagnato da polenta dura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte: E. G. (26.05.1998).