6. RICCHEZZA E VARIABILITÀ DEL CONTESTO LOCALE

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La ricchezza e la variabilità dei piatti e dei prodotti locali sono tra le piu evidenti caratteristiche dei contesti studiati.

Conservare ricchezza e variabilità significa:

attivare e rigenerare le risorse locali;

trasmettere saperi e riprodurre pratiche di produzione, commercializzazione e consumo legate a un luogo e a una cultura.

Prodotti della Provincia di Genova -- Un esempio per il pesto

nome ingredienti di base luogo Pesto pestu aglio, basilico, formaggetta, formaggio parmigiano, olio d'oliva, pinoli, prezzemolo, sale Ne Reppia In t'a Ciosa Pesto pestu aglio, basilico, formaggio parmigiano, olio d'oliva, pinoli, sale Ne Casesoprane Pesto pestu aglio, basilico, formaggio parmigiano, olio d'oliva, sale Ne Botasi Pesto pestu aglio, basilico, formaggio parmigiano, noci, olio d'oliva, pinoli, sale Ne Cassagna Pesto pestu basilico, aglio, formaggio parmigiano, olio d'oliva Ne Prato Pesto pestu basilico, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale Ne Castagnola in ti Cassetti Pesto pestu basilico, formaggio parmigiano, pinoli; aglio, olio d'oliva, sale Ne Statale Pesto pestu basilico, formaggio parmigiano, pinoli; aglio, olio d'oliva, sale Ne Reppia Prato alto Pesto pestu basilico, aglio, formaggio parmigiano, pinoli, olio d'oliva, sale Ne Case soprane Carpeneggi Pesto pestu aglio, basilico, pinoli, formaggio parmigiano, noci Ne Arzeno In mezu da villa