La scelta degli informatori/produttori si è avviata a partire da una base di persone con cui esistevano già rapporti di parentela o amicizia e delle quali era nota l'attendibilità e il legame con lo spazio locale; da questa base si è estesa la rete che ha via via coivolto gli altri informatori. Si è comunque privilegiato l'instaurarsi di un rapporto continuativo con lo stesso informatore per meglio poter rilevare la varietà delle produzioni e il loro differente utilizzo nel corso delle stagioni.
L'età degli informatori risulta compresa tra i 53 anni e i 94 anni; l'età media è 73 anni.